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Entenbrust mit Birnenspalten
 Ruccola und Roquefort

150 g Ruccolasalat

2 Entenbrustfilets a 200 g
Salz
Pfeffer

2 Birnen
40 g gehackte Walnusskerne


3 El Himbeeressig
6 El Walnußöl
75 g zerbröselter Roquefort

Den Ruccolasalat waschen und trockenschleudern

Die Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Das Fleisch mit der Haut nach und in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erst dann wenden  und ein weitere Minute braten. Dann in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Das Fett bis auf 1 El aus der Pfanne gießen. Die Birnen in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenspalten im heißen Fett rundum hellbraun anbraten. Gehackte Walnusskerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Vinaigrette Himbeeressig und Walnussöl verrühren und mit dem Salat mischen.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Salat und Birnenscheiben auf Tellern anrichten.
Mit Roquefort bestreuen.

by Rüdiger Schreiner        

Stand: 03.09.2008      © Fein Sössje