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700 g frisches Seeteufelfilet
10 Scheiben Parmaschinken
3 EL Olivenöl
700 g Zanderfilet mit Haut
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 kleine Aubergine
2 Tomaten
1 kleine Knoblauchzehe gehackt
Salz, Pfeffer
Olivenöl
800 g frisches Lachsfilet
500 g Juliennegemüse tiefgekühlt
2 Glas Fischfond
Olivenöl
600 g Wild & Langkornreis gemischt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
100 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Glas Fischfond
1 Glas Weißwein
200 g Creme fraiche
1 kleines Döschen Safran ( 0,2 g )
Salz, Pfeffer
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Seeteufelfilet
Seeteufelfilet in 10 Portionen
schneiden, mit Parmaschinken umwickeln.
Grillpfanne mit Olivenöl erhitzen, die
Filets von beiden Seiten ca. 2 Minuten
anbraten und im Backofen bei 100 Grad
ca. 6 Minuten fertig garen.
Zanderfilet
Zanderfilet in 10
Portionen schneiden. Die Haut etwas
einschneiden.
Filets salzen und pfeffern. In einer
heißen Pfanne mit Olivenöl von der
Hautseite zuerst kross anbraten. Im
vorgewärmten Backofen bei 100 Grad
fertig garen.
Ratatouillesgemüse
Gemüse klein
würfeln und in der gleichen Pfanne
knackig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Thymian würzen.
Zanderfilet auf dem Ratatouillesgemüse
anrichten.
Lachsfilet
Das Lachsfilet in
10 Portionen à 80 g schneiden. Fischfond
in einer Pfanne erhitzen und die
Lachsfilets darin 3 Minuten pochieren.
Juliennegemüse
Juliennegemüse in
einer Pfanne mit Olivenöl kurz
schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronenwildreis
Den Reis in
reichlich gesalzenem Wasser garen,
abschütten und gut abtropfen lassen.
Butter und Zitronenabrieb in einer
Pfanne erhitzen, den Reis dazugeben und
schwenken.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis in
kleine Förmchen füllen, andrücken und
auf Teller stürzen
Safransoße
etwas angerührte
Speisestärke zum Binden der Soße.
Fischfond, Weißwein und Safran in einem
Topf einreduzieren.
Creme fraiche dazugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Soße mit etwas Stärke binden.
by Rüdiger Schreiner
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