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Carpaccio vom Rind
mit Rucola und Parmesan

350 g Rinderfilet (angefrostet sehr dünn geschnitten und plattiert), ca. 20 Scheiben
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Balsamico glacé


300 g Rucolasalat



weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
etwas Senf
Olivenöl



20 Cocktailtomaten

Kalte Teller mit Knoblauchzehe einreiben.
Die Carpaccioscheiben rossettenförmig auf den Tellern anrichten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dann mit Olivenöl und Balsamico glacé beträufeln.




Rucolasalat
Den Rucolasalat putzen, waschen und gut trocken schleudern.


Dressing
Aus weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Senf und Olivenöl ein Dressing zubereiten.






Garnitur
In der Mitte des Carpaccio ein kleines Nest aus Rucola anrichten, mit Dressing beträufeln und frisch gehobelten Parmesan darüber geben. Anschließend mit halbierten Cocktailtomaten garnieren.

by Rüdiger Schreiner        

Stand: 01.03.2008      © Fein Sössje