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Poulardenbrüstchen an Rotwein-Balsamico-Reduktion
gebratener grüner Spargel und glacierte Karotten
Kartoffeltörtchen

4 kleine Poulardenbrüstchen mit Haut á 140 g
Frische Kräuter
Salz und Pfeffer


1 kleine Zwiebel
etwas Honig
Rotwein
Balsamico glacé
Bratensaft


250 g grüner Spargel
etwas Butter
Zucker
Salz und Pfeffer


1-2 dicke Karotten
Salz
Zucker
Butter


2-3 mittelgroße Kartoffeln
2 Eier
125 g sahne
Salz und Pfeffer

Die Haut der Poulardenbrüstchen etwas vom Fleisch ablösen und mit frischen Kräutern füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brüstchen vorsichtig in einer Pfanne mit Öl rundum ca. 8 - 10 Minuten braten.



Rotwein-Balsamico-Reduktion
Die Zwiebel fein würfeln und im Bratensaftanschwitzen, etwas Honig dazugeben, mit Rotwein, Bratensaft und Balsamico glacé ablöschen. Die Soße sämig einkochen und abschmecken.



Gebratener grüner Spargel
Den Spargel waschen. Das untere Ende etwas abschneiden und schräg in Stücke schneiden.
Die Spargelstücke in Butter knackig braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.



Glacierte Karotten
Die Karotten schälen, in fingerdicke Stifte schneiden und tournieren.
Die tournierten Karotten in kochendem Salzwasser bißfest garen, abschrecken und in Butter glacieren.



Kartoffeltörtchen
Die Kartoffelscheiben in gebutterte Förmchen legen.
Aus den Eiern, Sahne, Salz und Pfeffer eine Royalmasse rühren, auf die Kartoffelschieben geben und im Backofen bei 150 - 170° C. ca. 30 Minuten backen bis die Eimasse stockt.

by Rüdiger Schreiner        

Stand: 01.03.2008      © Fein Sössje