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Gefüllter Schweinekammbraten
Lyonerkartoffeln, Gemüse der Saison

0,6 kg Schweinekamm ohne Knochen
0,25 kg grobes Bratwurstbrät
60 g Gemüsebrunoise (Karotten, Lauch, Sellerie)



0,5 kg kleingehackte Schweineknochen
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Lauchstange
1 kl. Dose Tomatenmark
1/4 l Rotwein und etwas Wasser
Mehl
Salz, Pfeffer, Thymian


0,3 kg Pellkartoffeln
1 Gemüsezwiebel
60 g Dürrfleisch
Öl
Salz und Pfeffer


Gemüse z. B.
Rosenkohl
Karotten
Bohnen
 

In die Mitte des Schweinekammes eine kleine Tasche einschneiden.  Das Bratwurstbrät mit den Gemüsebrunoise mischen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und den Kammbraten damit füllen. In einem Bräter Öl erhitzen und den Bräter darin von allen Seiten gut anbraten. Den Braten herausnehmen und die Soße darin ansetzen.


Die Karotte und Zwiebel würfeln. Die Lauchstange putzen und klein schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken. Das Gemüse in den Bräter zusammen mit den Knochen geben und die Knochen dunkel anbraten. Dann das Tomatenmark und etwas Mehl dazugeben. Mit Rotwein und etwas Wasser auffüllen. Die Knochen herausnehmen und den Braten in den Soßenansatz legen und im Backofen bei 160-180° C. ca. 1,5 Stunden garen.

Den Braten wieder herausnehmen und warm halten. Die Soße passieren und kräftig abschmecken.




Die Kartoffeln pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit dem feingewürfeltem Dürrfleisch und der ebenfalls fein geschnittenen Zwiebel in eine Pfanne mit Öl kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.




Das Gemüse putzen. Zuerst in Salzwasser knackig blanchieren, danach in einer Pfanne mit Butter schwenken und Würzen.

by Rüdiger Schreiner

Stand: 23.03.2006      © Fein Sössje