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Champignonsuppe
unter der Blätterteighaube

200 g frische Champignons
50 g Butter
40 g Mehl
0,6 l Gemüsebrühe
0,2 l Sahne
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

1 - 2 Blätterteigplatten
1 Eigelb

Die Schalotte klein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben und verrühren. Die Champignons putzen und blättrig schneiden und dazugeben. Das Ganze mit der Gemüsebrühe und Sahne auffüllen.

Die Suppe kochen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bevor die Suppe in feuerfeste Tassen gefüllt wird etwas abkühlen lassen.



Die Blätterteigplatte/n auf mehlierter Arbeitsfläche etwas ausrollen. Dann einen Kreis in der Größe des Tassendurchmessers + 1-2 cm (für den Rand) ausschneiden und den Rand mit Eigelb bestreichen. Den Blätterteigkreis auf die Suppentasse/n legen und den Rand fest andrücken. Oben nochmals mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei 200° C. ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

by Rüdiger Schreiner

Stand: 30.03.2006      © Fein Sössje