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Choucroute garnie

(garniertes Sauerkraut)

750 g frisches Sauerkraut
1/4 l Elsässer Riesling
etwas Gemüsebrühe
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
750 g Schweinekamm, gepökelt
4 Knoblauchwürste
Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren
50 g Schweineschmalz


600 g Leberknödelteig vom Metzger


4 Bratwürste
Öl

20 kleine neue Kartoffeln
50 g Butter
1 Strauß Petersilie
Salz

Sauerkraut
Das Sauerkraut kalt waschen, abtropfen, auspressen.
Die in Ringe geschnittene Zwiebel in Öl leicht anschwitzen. Das Sauerkraut darüber schichten die zerdrückte Knoblauchzehe und die Gewürze dazugeben. Weißwein und Gemüsebrühe angießen, das geräucherte Fleisch und die Knoblauchwürste drauflegen.  Zudecken und 60 - 80 Minuten leicht kochen. Zwischendurch mit dem Holzlöffel durchrühren und das Fleisch immer wieder umdrehen.


Leberknödel

Die Masse mit einem Löffel abstechen und 4 Leberknödel formen. Diese in leicht siedender Gemüsebrühe ca. 8 Minuten ziehen lassen.

Die Bratwürste in einer Pfanne vorsichtig braun rösten.


Die Kartoffeln in der Schale bißfest kochen und anschließend in Petersilienbutter schwenken und mit Salz würzen


Garnierung

Das Sauerkraut auf einer angewärmten Platte anrichten und es mit dem in Scheiben geschnittenen Schweinekamm, den Würstchen und den Leberknödeln garnieren. Rundherum mit den Kartoffeln belegen.

Dazu trinkt man Bier, aber besser einen Riesling aus dem Elsass.

 by Rüdiger Schreiner

Stand: 20.11.2005      © Fein Sössje