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Hähnchenbrustfilet mit Fetakäse
auf Gemüserisotto

4 Stück Hähnchenbrustfilets á 150 g
150 g Fetakäse
Thymian, Oregano
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

300 g Risottoreis (Avorio oder Vialone)
1 Karotte (fein gewürfelt)
1 kl. Stange Lauch (fein gewürfelt)
1 Stückchen Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 kl. Bund Petersilie (fein gehackt)
75 g Butter
3/4 bis 1 l Gemüsebrühe
50 g Parmesankäse (gerieben)
Salz und Pfeffer

100 g braune Champignons
30 g Butter
etwas Mehl
1 Schalotte
1/8 l Weißwein
Gemüsebrühe
100 g Sahne
Salz und Pfeffer

In die Hähnchenbrustfilets eine kleine Tasche schneiden. Den Fetakäse in Stücke schneiden und mit Kräutern würzen.
Den Käse in die Taschen füllen und Verschließen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten.

Gemüserisotto
Den Reis zusammen mit den Gewüsewürfeln anschwitzen. Nach und nach mit Brühe aufgießen und einkochen lassen. Die Brühe muß vollständig einkochen. Der Reis muß weich sein!
Risotto mit Parmesan abschmecken.






Weißweinsoße mit braunen Champignons
Die Schalotten in Butter anschwitzen. Die Champignons blättrig schneiden und dazugeben. Alles mit Mehl bestäuben, mit Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne aufgießen, sämig einkochen und würzen.

Das Risotto auf warmen Tellern anrichten, die Hähnchenbrustfilets in Tranchen schneiden und auf dem Risotto anrichten und die Weißweinsoße dazugeben.

© by Rüdiger Schreiner

Stand: 01.05.2005    © Fein Sössje