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Ingwer-Lemongras-Schaumsuppe

3/4 l Geflügelbrühe
1 kl. Ingwerknolle
1 Stück Zitronengras
50 g Butter
50 g Mehl
200 ml Sahne
75 ml Weißwein
50 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
etwas Zitronen- und Orangensaft

Die Geflügelbrühe aus Suppenhuhn, Karotte, Lauch, Sellerie selbst kochen oder fertig kaufen.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Geflügelbrühe und Wein auffüllen. Mit Zitronengras und Ingwer aufkochen lassen und abpassieren.

Die Suppe mit Sahne, Creme fraiche, Orangen- oder Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Suppe rot (Tomatenmark) einfärben.

Die Suppe in heiße Teller füllen und mit der eingefärbten Suppe Muster einzeihen. Mit Kerbelblättern garnieren.

© by Rüdiger Schreiner

Stand: 01.05.2005      © Fein Sössje