1 ganzes Schweinefilet á 500 g
1 kl. Kopf Wirsing
100 g Hackfleisch
100 g Schweinenetz (vom Metzger) gut
gewässert
100 g Champignons (geputzt und fein
gewürfelt)
1 kl. Zwiebel (gewürfelt)
2 Eier
Salz, Pfeffer, Curry, Paprika
Öl zum Anbraten der Filets
1 kl. Zwiebel (gewürfelt
1 Knoblauchzehe (gehackt)
200 ml Bratenfond
1 kl. Glas grüner Pfeffer
2cl. Cognac
80 ml Sahne
Öl
Salz und Pfeffer
4 - 6 kleine festkochende Kartoffeln
Öl
1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
Thymian, Oregano, Rosmarin
Abgeriebenen Schale von einer Zitrone
2 große Chicoree
4 Scheiben roher Schinken
Öl
Salz und Pfeffer |
Schweinefilet
Die Schweinefilets von den Sehnen
befreien, salzen, pfeffern und in einer
Pfanne mit Öl rundum anbraten. Filets
aus der Pfanne nehmen und etwas ruhen
lassen.
Wirsing putzen. Die großen Blätter
waschen und den Strunkansatz
abschneiden. Die Wirsingblätter in
kochendem Salzwasser kurz blanchieren,
in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen
lassen und abtrocknen.
Hackfleisch mit gewürfelten Champignons,
Zwiebelwürfel, Eier, und Gewürzen
anmachen. Schweinenetz auf einer
Arbeitsfläche auslegen. Wirsingblätter
drauflegen und mit etwas Hackmasse
bestreichen. Das Schweinefilet auflegen
und dieses mit der Hackmasse
bestreichen. Nun alles zusammenrollen
und in einem Bräter mit Öl von allen
Seiten etwa 8 Minuten anbraten,
herausnehmen, auf ein Blech legen und im
vorgeheizten Backofen bei 160
Grad°C. ca. 20 Minuten fertig garen. Das
Schweinefilet vor dem Aufschneiden etwas
ruhen lassen.
Cognac-Pfefferrahm
Zwiebel und Knoblauch in Öl
anschwitzen. Grünen Pfeffer mit kaltem
Wasser abspülen und dazu geben. Alles
mit Bratenfond auffüllen und etwas
einkochen lassen. Sahne in der Sauce
geben, wieder einkochen bis die Sauce
sämig ist und dann mit Cognac
flambieren. Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Griechische Kräuterkartoffeln
Kartoffeln waschen und halbieren, auf
ein geöltes Backblech setzen und öl
darüberträufeln. Das Blech auf die
mittlere Schiene des kalten Backofens
schieben und bei 180 Grad Umluft in etwa
30 Minuten weich backen.
Knoblauch, Kräuter, Zitronenschale, Salz
und Pfeffer mit etwas Öl auf die
Kartoffeln streichen. Weitere 15 Minuten
fertig backen.
Geschmorter Chicoree im
Schinkenmantel
Chicoree putzen und der Länge nach
halbieren. Strunkansatz herausschneiden.
In Schinken einwickeln und in einer
große Pfanne mit Öl schmoren, ggf. etwas
Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
© by Rüdiger Schreiner
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