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Lammrückenfilet "Toskanische Art"
Bohnen im Speckmantel und gebratene Würfelkartoffeln

800 g Lammrückenfilet
150 g Butter
80-100 g Paniermehl
1 Zwiebel (feingewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
10 Stück schwarze Oliven (fein gewürfelt)
100 g getrocknete Tomaten in Öl (fein gewürfelt)
Salz, Pfeffer, Thymian

700 g Delikateßbohnen
8-12 Scheiben Dürrfleisch ohne Schwarte
etwas Brühe
Bohnenkraut
Öl

1,2 kg Kartoffeln
4 Eßl. Butterschmalz
Salz, Pfeffer
2 Msp. Paprika, edelsüß
23 Msp. getrockneter Majoran (nach Belieben)

Lammrückenfilets portionieren, salzen, pfeffern und in Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Filets auf ein Blech legen.

Oliven-Tomatenkruste
Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Paniermehl hinzufügen und verrühren. Gewürfelte Oliven und Tomatenwürfel daruntermischen und die Masse kräftig abschmecken. Kruste auf die Lammfilets geben und im Backofen bei 200°C. ca. 3 Minuten gratinieren.

Bohnen im Speckmantel
Bohnen in Salzwasser kurz blanchieren, abschütten und abschrecken. Bohnen im Speck zu Bündchen wickeln und in Öl kurz anbraten. Mit etwas Brühe aufgießen und mit Bohnenkraut abschmecken.

Gebratene Kartoffelwürfel
Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwas 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier oder einem Tuch trockentupfen. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und unter Wenden knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen.

© by Rüdiger Schreiner

Stand: 01.05.2005     © Fein Sössje