600 g Schweineschinken mit Schwarte
leicht geräuchert und gepökelt
Öl
1 Karotte
1/2 kl. Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l Altbier
ca. 1/2 Pack Bratensoße
Salz, Pfeffer, Thymian
5 Laugenbrezeln
80 g Dürrfleisch
1 Zwiebel
Öl
1 kl. Bund Petersilie
0,3 l Milch
2 -3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat |
Schinkenbraten
Die Schwarte des Schinkenbratens mit einem Messer rautenförmig einschneiden und in einem Bräter mit
Öl
von allen Seiten scharf anbraten.
Karotte
in Würfel, Lauch
in Ringe, Sellerie
in Würfel, Zwiebel in Würfel schneiden;
Knoblauch
fein gehackt und das
Gemüse dazugeben, mitrösten lassen und mit
Altbier
ablöschen.
Im geschlossenen Topf bei 150° C 1 Stunde im Backofen garen lassen. Zwischendurch den Braten mit Fleischsaft übergießen.
Nach dem Garen den Schinkenbraten herausnehmen und warm halten. Den Fleischsaft und das Gemüse mit
Bratensoße abschmecken und abbinden und mit
Salz, Pfeffer und Thymian
würzen.
Brezelknödel
Brezeln in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Dürrfleisch
fein würfeln und Zwiebel
in kleine Würfel schneiden und in Öl
anbraten. Die Petersilie
fein hacken und dazugeben. Milch
erhitzen und über die Brezelmasse geben.
Die Eier
nach und nach unter die Masse arbeiten und mit
Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.
Aus der Brezelmasse kleine Klöße formen und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit dem rustikalen Schinkenbraten auf vorgewärmten
Tellern servieren.
Dazu paßt ein gut gekühltes dunkles bayerisches Bier.
© by Rüdiger Schreiner
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