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 Wildlachsschnitte in Krabbensoße,
Safranreistimbale und Mandelbroccoli

1 kg Wildlachs (frisch oder Tiefkühlkost)
Salz, Pfeffer
20 g Mehl
Öl


40 g Butter
1 Zwiebel
20 g Mehl
1 Glas Fischfond (Lacroix)
50 ml trockenem Weißwein
100 g Creme Fraiche
50 g Sahne
125 g Nordseekrabben
Salz, Pfeffer


100 g Langkornreis, 100 g Wildreis
1 Zwiebel
40 g Butter
1 g Safran
Salz, Pfeffer



1 kg frischer Broccoli
Salz
80 g Butter
60 g Mandelblätter
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Lachs filetieren und portionieren. Die Lachsschnitten mit  Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsschnitten darin beidseitig 2 Minuten goldgelb braten.


Krabbensoße
Butter in einer Sauteuse erhitzen und feingewürfelte Zwiebel darin glasig anschwitzen mit Mehl bestäuben. Schwitze mit Fischfond auffüllen, gut kochen lassen. In die Soße nun Creme Fraiche und Sahne geben. Nochmals aufkochen lassen. Die Krabben dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.






Safranreis
Reis mischen und in reichlich Salzwasser garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel würfeln, in Butter anschwitzen, den Reis dazugeben, mit Safran und Salz und Pfeffer würzen und erwärmen.

Safranreis in mit Wasser ausgespülte Tassen füllen, etwas andrücken und auf die Teller stürzen.

Mandelbroccoli
Broccoli in Röschen teilen. Diese in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Butter in einer Sauteuse erhitzen, Mandelblätter dazugeben und alles leicht nussig werden lassen.
Broccoliröschen in Gemüsebrühe kurz erhitzen mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken, herausnehmen und auf den Tellern anrichten.

Mit Mandelblättern nappieren.


Dazu trinken wir einen süffigen Riesling.

© by Rüdiger Schreiner

Stand:    01.05.2005     © Fein Sössje